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Ensaladas

Ensaladas

La reina de los vegetales

Si esta semana la dedique a los aderezos, por supuesto no debo dejar por fuera a la reina de los vegetales: La ensalada.
Existe una gran variedad de ensaladas y hoy seleccione algunas de mis predilectas.

Ensalada de sémola y vegetales

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Es la típica ensalada bien sea cocida o al natural de vegetales. La primera versión de esta receta es la de vegetales al natural y solo necesitamos:
1 kg de pasta corta, según se preferencia, pueden ser caracoles, anillos o dedales, incluso tornillos.
750 gramos de zanahoria
500 gramos de vainitas o guisantes verdes.
1 calabacín picado en cuadros.
Salsa de soya
500 gramos de maíz dulce
1kg de tomates
1 cebolla grande
1 taza de queso parmesano
1 rama de ajo porro.
1 cucharadita de ajo
Romero
Laurel

Cómo la preparamos:

En una olla poner a hervir abundante agua con sal y una pizca de orégano y /o comino, también puedes adicionar cubitos de carne o pollo al agua. Un chorrito de aceite de maíz y esperar hasta que hierva, en ese punto agregar la pasta y remover hasta que esté al dente. Obtenido ese punto bajamos del fuego, escurrimos y disponemos en un bol adecuado para mezclar con la salsa o ensalada.
En una cacerola sofreímos la cebolla, el cebollín, el ajoporro y los ajos hasta alcanzar un dorado adecuado.
Adicionar en ella las zanahorias cortadas en cubitos, los tomates, el calabacin y las vainitas o guisantes.
Sofreír a fuego lento hasta la alcanzar la cocción adecuada. Adicionar el maíz , el romero , la salsa de soya junto con la sal y pimienta al gusto, remover mientras colocas un par de hojas de laurel. Aumentar el fuego y cocinar por un intervalo quince minutos.
Verter este tipo de aderezo a la pasta y remover. Luego se sirve caliente y se espolvorea el queso parmesano previamente rallado.
Esta deliciosa ensalada se puede acompañar con pan fresco salado o pan de banquete.

 

Ensalada con Sémola o pasta corta

salad-791501_640Esta otra versión de la receta es a base de vegetales cocidos.
Para ello necesitamos:
5 unidades de Papas grandes
4 unidades de zanahoria
3 remolachas
500 gramos de maíz dulce
1 taza de guisantes verdes
Cilantro en rama
Orégano
Pasta corta ( 500 gramos)
Mayonesa
Para prepararla debemos poner en agua suficiente los vegetales y poner a fuego alto hasta lograr que se ablanden. Una vez blandas deben cortar en cuadritos. Picar muy bien el cilantro y disponer de él en una cacerola con aceite vegetal, orégano y la mayonesa remover bien y luego adicionar la proporción indicada de maíz dulce y la taza de guisantes verdes. Juntar todos los ingredientes y agregar a la pasta cocida hasta el punto adecuado. La pasta se puede cocinar con agua condimentada tal como se mencionó en la receta anterior. El orégano y el cubito se impregnan en la pasta incrementando su buen sabor. Este tipo de ensalada podría ser enriquecida con queso fresco cortada en cubitos e incluidas en la mezcla de la misma para satisfacer el gusto de los amantes del queso ¡Buen Provecho!

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Supremas de Pollo rebosadas con Vegetales al horno y Salsa de Pimentón

Supremas de Pollo rebosadas con Vegetales al horno y Salsa de Pimentón

Esta deliciosa receta es especial para la hora del almuerzo y uno de los ingredientes esenciales es el huevo.
La yema del huevo contribuye con un aproximado a 59 calorías. Se ha comprobado que la proteína de los huevos sirve de patrón de medición para la calidad proteíca de otros alimentos gracias a su contenido de aminoácidos vitales para el desarrollo de nuestro organismo. Su contenido no solo se basa en calorías, también proporciona una fuerte carga vitamínica y mineral, especialmente las vitaminas A, D y E fosforo, zinc, hierro, ácido fólico y riboflavina.

Nuestras supremas de pollo

Es propicio mencionarles un tips de cocina para evaluar la frescura de un huevo. Si lo que queremos es reconocer su frescura, basta con que lo coloquemos dentro de un vaso de agua, si observamos que éste flota en él, entonces podemos estar seguros de su frescura y agregarlo con confianza en nuestras comidas.
Para esta receta necesitaremos los siguientes Ingredientes, según nuestras etapas de preparación:

Para las Supremas de Pollo:

10 Pechugas de Pollo pequeñas.
Orégano
Sabroseador o cubitos, preferiblemente de pollo,
Para la mezcla para rebosar:
6 huevos enteros
8 cucharadas de harina de trigo leudante.
Sal al gusto
Una pizca de pimienta negra
½ taza de aceite vegetal
1 ½ taza de cerveza

Para los Vegetales horneados:

4 Berenjenas en rodajas
4 bulbos de hinojos cortados en medias lunas
1 ½ cucharada de sabroseador o de cubitos de pollo
1 ramillete de tomillo minuciosamente picado
8 cucharadas de aceite de oliva
3 pimentones en tiras grandes (corte Juliana)
Para la Salsa de Pimentón
3 Pimentones rojos en trozos
1 ½ taza de cebolla en cuadritos
4 cucharadas de Mantequilla o margarina
3 tazas de agua
1 lata de crema de leche
3 hojas de laurel
1 pizca de sal y pimienta
1 cubito de pollo.

¿Cómo lo preparamos?

En primer lugar debemos acondicionar nuestra área de preparación y precalentar el horno a unos 180 °C o 350 °F y luego sazonamos las pechugas de pollo a nuestro gusto. Dejamos en reposo mientras continuamos con las otras etapas.
Preparemos la Mezcla para Rebozar
Para ello tomamos un bol y adicionamos los huevos y la harina de trigo, poco a poco mientras batimos con una batidora bien sea, manual o eléctrica, hasta que formemos una pasta homogénea, a continuación vertemos la cerveza sin detener el batido hasta que la mezcla luzca un tanto viscosa, pero de apariencia homogénea y sin grumos. Es el momento de agregar sal y pimienta y dejar en reposo por 35 minutos.
Mientras tanto, en un sartén, hacemos hervir el aceite vegetal y luego de pasar las supremas de pollo por la mezcla preparada para el rebozado freímos hasta que estén jugosas y doradas. Las sacamos del aceite y sobre papel absorbente las secamos, para luego guardar en un recipiente térmico.
En cuanto a la Salsa de Pimentón:
En una olla disponemos de la mantequilla y la cebolla para sofreírla hasta que cristalice, adicionamos los pimentones en trozos y sofreímos también hasta que luzcan marchitos, en ese punto vertemos el agua hirviendo, el cubito, las hojas de laurel y la crema de leche para cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.
Al obtener el punto de cocción retiramos las hojas de laurel y licuamos hasta obtener una salsa cremosa que usaremos luego.
¿Cómo preparar los Vegetales horneados?
Colocamos los ingredientes para esta etapa en una bandeja para hornear, tomando en cuenta que el aceite de oliva es para rociar los vegetales. Se introduce al horno por 30 minutos.
Finalmente se sirven los vegetales en forma de torre, esparciendo un poco de la salsa en el fondo del plato. La suprema de pollo debe ser rebanada y acomodada sobre la salsa para hacerla aún más apetecible.
¡Que la disfruten!

Estación de comida árabe

Estación de comida árabe

Países Árabes y su rica comida

Este tipo de estación es tradición en las personas vinculadas a orígenes árabes. Aprovecho el momento para comentarles qué países conforman la liga árabe. En total son veintidós países unidos en cultura y tradiciones. Ellos son: Arabia Saudita, Argelia, Baréin, Catar, Comoras, Egipto, Emiratos Árabes Unidos,  Irak , Jordania, Kuwait, Libano, Libia, Marruecos, Mauritania, Omán, Palestina, Siria, Somalia, Sudan, Túnez, Yemen y  Yibuti.

Ahora aclarado este punto, conoceremos algo más acerca de la gastronomía árabe, que se caracteriza por ser variada y por mezclar de forma armoniosa estilos gastronómicos mediterráneos con fuerte influencia de la cocina India.

Hablar de comida árabe es referirnos a hospitalidad, cariño y atención. Con exquisitos platos y manjares tradicionales se honra al huésped y se manifiesta con ello el agrado por su presencia. Cada país árabe delimita sus costumbres y el culto dado a la comida, prefiero no considerar en este artículo los rituales gastronómicos  vinculados a la religión de cada país. Este espacio lo dedico a la creatividad  de medio oriente para preparar deliciosos, nutritivos y exquisitos platos que dejarán a más de uno, con deseos de repetir una buena ración.

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Generalmente este tipo de estaciones es común en los descendientes árabes, especialmente en sus bodas, en donde la novia y el novio son homenajeados con gala, tradición y estilo oriental. Suelen ofrecerse servicios completos que incluyen decoraciones alusivas a determinado país árabe, según sea su procedencia.

Entre los platos y comidas típicas ofrecidas se encuentran:

los ricos shawarmas de pollo, carne o mixtos, el pan pita o más conocido como pan árabe, tabboule, verduras cocidas a la turca, pickles, salsas de yogurt para ensaladas, sopa de lentejas, mlajilly, alcachofas con limón y aceitunas,  ragú de coliflor, kebabs de pescado,  salsas de ajo, salsas de garbanzo, tabaquitos de uva y de repollo.

 

 

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La Gastronomía Siria

El arte culinario de Siria guarda fuertes influencias de la cocina mediterránea , especialmente la Egipcia, sin embargo también influye en ella tendencias culinarias propias de Turquía, haciéndolos semejantes entre así a la hora de servir la mesa. Una peculiaridad digna de respetar y hasta de envidiar es la familiaridad y el cariño puesto en cada uno de los platos, la armonía que se siente y se respira al momento de reunirse en familia o con los amigos a degustar los deliciosos platos. Es común servir grandes bandejas para todos los comensales dispuestos a disfrutar desde las ramas servidas junto a las frutas y hortalizas hasta los más sofisticados platos.

La unión familiar se respira y se siente.

En la comida árabe no puede faltar el famoso pan pita que suele acompañar todas las comidas e incluso los dulces. Con Berenjenas suelen prepararse un delicioso puré que se come con el pan árabe y entre ellos se conoce como baba Ghanoush. En países latinos existe una variedad de la misma consumida, por los vegetarianos y basada en  berejenas en puré con suficiente tomate.

El servicio de pepinillos, rábano, encurtidos, el kibbeh, los kebabs, el mujaddara y los shawarmas prevalecen en las mesas o estaciones árabes. Una ensalada preparada a base de trigo, perejil y tomate, codiciada y anhelada en cada banquete es el tabbouleh, su nutritivo sabor y sencillez irradia buen gusto y cultura.

Algo que distingue la comida Libanesa de la Siria es la tendencia francesa en cada uno de sus aderezos, sin embargo exhiben en sus mesas lo mejor de la cocina turca y árabe.

Así que, si no formas parte de esta cultura, pero te inclinas por ella , selecciona entre las organizaciones o empresas que garanticen la originalidad de estos platos, el gusto y el estilo para servir cada uno de ellos y disfruta al máximo la variedad de sabores que esta cultura tan maravillosa y antigua nos ofrece.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SUSHI CATERING

SUSHI CATERING

Amantes del Sushi

Si eres amante de la comida japonesa, es muy probable que no dejes por fuera esta exótica y exquisita estación gastronómica y que desees compartir con tus invitados las exigencias de tu paladar. Este es uno de los servicios más cotizados  en bodas y banquetes empresariales. La variedad de productos ofrecidos nos brinda éxtasis tanto visual como gustativo gracias a la creatividad que en su gran mayoría expresan los chefs dedicados a tan tentadores platos. Algunos de los productos gastronómicos más servidos en estas estaciones son las brochetas, los niguiris, sashimi, gyozas, platos gourmet al wok y los roles bien sea frescos o calientes, suelen estar acompañadas  con las salsas más milenarias y exóticas de la cultura japonesa. Los chef y los encargados de servicios de mesa en esta estación suelen decorar y lucir trajes típicos de la región.

Esta estación suele asociarse con elegancia y buen estilo en celebraciones que de seguro serán memorables para todos y cada uno de los presentes.

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Realizando un recorrido visual entre los más grandes creativos del catering pude encontrar infinidad de personas y empresas vinculadas  que destacan en calidad y buen servicio. Las imágenes hablan por sí solas.

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Algunos de los servicios ofrecidos incluyen alrededor de dos y tres mesones  expuestos en formas de L, curvos y lineales, barcos como centros de mesa para servir los alimentos, hachis, que nos son más que los peculiares, palitos chinos, personal de atención de mesa y chef capacitado. Las porciones de comida son estipuladas en base al número de invitados y  tendencias gastronómicas de los mismos. Esto es muy importante al momento de la logística. Es posible que tu futura esposa y tú, sean amantes a la comida Japonesa , pero también puede darse el caso de que cierto número de tus invitados no se incline por este tipo de comida, es aquí en donde resulta necesario, estimar qué tantas porciones debo exhibir y ofrecer si quienes comparten nuestros gustos representan una pequeña fracción de los invitados.

Los mesones también suelen exhibirse como barras de bamboo, elaboradas para proporcionar ese toque ancestral.

El Sushi

Este el rey de la gastronomía japonesa. Su popularidad rebasa fronteras, es conocido y servido en los diversos extractos sociales y culturales del mundo. Hablar del Sushi es referirnos a Japón. Se prepara con arroz  japonés, blanco cocido y dulce. Este tipo de arroz se distingue de los demás por ser de un grano muy corto. Es sazonado con vinagre de arroz, sal, condimentos orientales y azúcar. Este es el secreto del sushi. La preparación del arroz requiere cierto conocimiento y método de preparación, ya que existen diversos tipos o especies de arroz desarrolladas según la región de siembra que marca distinción entre uno y otro.

El sushi no necesariamente es preparado con especies de mar sin cocción pueden verse exquisitas preparaciones a la brasa, incluso marinadas o hervidas.

Generalmente este tipo de comida es servido en porciones muy pequeñas fácil de ingerir y masticar. La manera en que sea servido o enrollado el arroz y su contenido definirá su nombre, es por eso que resulta usual encontrarnos con  platos de sushi a los que nuestros chefs ofrecen como  makizushi, y  nos damos cuenta que es cuando es recubierto en hojas de alga. Otra de sus variedades es el nigirizushi, el inari y el chirashizushi.

Si indagamos un poco nos daremos cuenta de que las envolturas a las que se recurre son de origen vegetal y se conocen como nori, que no es más que un tipo de alga comestible cultivada desde los ancestros japoneses  y que hoy en día podemos encontrar en venta de alimentos comestibles  producidos en forma industrial en láminas con un determinado tamaño comercial.

Contenido nutritivo

Tanto el arroz como el nori nos proporciona carga nutritiva necesaria para nuestro desarrollo, en el caso del nori, se ha comprobado que está conformado por vitaminas del tipo A1, B1, B2  y B6, además del ácido ascórbico y la niacina, entre otras proteínas y minerales. La pigmentación del alga se asocia con la calidad nutritiva favoreciéndola si es un poco más oscura.

Sanidad y estética

Es muy importante conocer la trayectoria y reputación de la empresa, compañía o personas que hayamos seleccionado para brindarnos este servicio, puesto que el corazón de esta estación son las especies marinas. Un verdadero chef reconoce las óptimas condiciones en las cuales debe estar el pescado y cubrir los requerimientos y/o exigencias sanitarias para garantizarnos una ingesta además de elegante, higiénica, sana y nutritiva.

 

Graten de Repollo con Maíz

Graten de Repollo con Maíz

Graten de repollo

Esta es una receta especial para quienes amamos los vegetales y los incorporamos con frecuencia en nuestra dieta básica.

Es una receta sencilla, práctica y deliciosa que puede servir bien sea sola o acompañada con galletas de soda o como contorno de platos centrales en base a pollo, carnes o pescados. Su rendimiento está estimado en base a ocho porciones.

¿Qué necesitamos?

1 lata de maíz desgranado (500 gramos)

1 repollo grande

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas pequeñas bien picadas

400 gramos de jamón cortado en cubitos

Queso Parmesano rallado

SALSA BECHAMEL O  SALSA BLANCA

Para preparar esta salsa Bechamel o blanca necesitamos 2 ½ tazas de leche

4 cucharadas de harina leudante

½ cucharada de nuez moscada.

1 pizca de sal

2 cucharadas de mantequilla.

¿Cómo lo preparamos?

El repollo debe ser lavado con agua y vinagre para luego disponer de él en cortes de tiritas finas.( corte Juliana) Estas tiras o corte de repollo se deben pasar por agua hirviendo, salándolo al gusto para luego escurrirlo y enfriar.

Mientras tanto tomamos las cebollas y el jamón para cortar en cuadritos y sofreír en un sartén con aceite vegetal de oliva. Una vez sofrito se agrega el repollo, luego el maíz en grano. Remover la preparación y dejar en reposo mientras nos dedicamos a preparar la salsa blanca.

La salsa Blanca o Salsa Bechamel

Para prepararla debemos  disponer de una licuadora para mezclar en ella la leche con todos los demás ingredientes para la salsa.

Esta mezcla se vierte en una olla o cacerola y se expone a fuego medio hasta que se torne viscosa. Con una cuchara de madera removemos la salsa para luego adicionarle la mantequilla.

Finalmente, mezclamos el repollo, el jamón , el maíz y la cebolla con la salsa blanca. Tomamos un molde refractario y  lo enmantequillamos para luego verter en ella la nueva mezcla formada. Al nivelar el contenido en el molde con una cuchara o espátula de cocina espolvoreamos sobre ella, queso parmesano rallado a nuestro gusto. Luego  con papel aluminio, tapamos y llevamos al horno, el cual debemos haber precalentado a 350 ° F.

Transcurridos entre 25 y 35 minutos  destapamos y gratinamos en broil durante un  par de minutos para que dore.

Disponemos de nuestra mesa y lo servimos bien caliente.

Otra variedad del Graten

Otra variedad de esta receta es la del Graten de pescado con Ajo Porros. Veamos qué necesitamos:

½ Kg de filetes de pescado, bien sea, curvina, róbalo, pargo o merluza

2 unidades de ajo porros.

125 gramos de queso amarillo

11/2 Cucharadas de mantequilla o Margarina

½ taza de vino Blanco

½ cucharada de Maicena

1 taza de crema de leche

Eneldo picadito

Pimienta negra molida según nuestra preferencia

Sal al gusto

¿Cómo lo preparamos?

El primer paso tras lavar los filetes de pescado, sazonarlos a nuestro gusto con la sal y pimienta negra, colocar en un sartén, verter el vino blanco y agregar el eneldo, procedemos a sudarlo durante diez minutos aproximadamente.

Mientras tanto, separamos la parte blanca del ajoporro y la cortamos en rueditas para luego colocarlos en otro sarten y sudarlas con la mantequilla.

En una taza o bol mezclar la crema de leche con la Maicena, la sal y pimienta. Una vez uniforme la mezcla vertemos en ella el caldo de vino donde sudamos el filete de pescado.

Tomamos un molde refractario, lo enmantequillamos igual que el caso anterior ydisponemos los filetes sobre el, luego recubrimos con el ajoporro.  La Mezcla formada con la crema de leche la vertemos sobre ellos y terminamos espolvoreando el queso amarillo que previamente hemos rallado. Tapamos con papel aluminio y sometemos a calor del horno precalentado también a 350 ° F . Alcanzada la cocción destapamos y gratinamos en broil,  hasta que dore.

De igual forma se sirve bien caliente y es ideal para comer solo o acompañado con papas al vapor , puré de papas o arroz blanco.

Las Pastas

Las Pastas

Cocinando con pasta

Las Pastas constituyen uno de los alimentos más económicos y versátil en nuestra cocina además de ser fuente de energías. Son elaboradas en base a sémola de trigo durum y agua, aunque algunas de ellas se elaboran a base de huevo, harinas de arroz o trigo, enriquecidas con gluten entre algunas vitaminas y vegetales. A nivel comercial se consiguen diferentes tipos de pastas como: los Spaguettis (pasta fina y larga), los macarrones, caracoles, fideos, tallarines cortos y tallarines anchos, canelones, plumitas, tornillos o espirales, cintas, orejitas, conchas y conchitas, dedales, letras o números, entre otras formas.

Su cocción es fácil y breve, debe prestarse atención al punto adecuado para que ésta no pierda consistencia por un calor excesivo. En nuestras mesas, recurriremos a la creatividad para vestirla de gala con uno de estos versátiles componentes de la cocina o simplemente de amor y cariño para hacer de ella un sencillo , pero apetitoso plato. Las pasta puede ser acompañadas con variedad de salsas desde el tomate, el col, granos u otros vegetales hasta la perfecta unión entre carnes, frutas y /o hierbas. En el caso del plato que les traigo en esta oportunidad , el ingrediente principal es el Farfalle, que no es más que un tipo de pasta corta, elaborado en forma de lacitos cortos o de mariposas. Es una receta elegante y fácil de preparar. Espero sea del deleite de su paladar. ¡Que la disfruten!

Farfalle con tocineta en crema

¿Qué necesitamos?

Para preparar la pasta :

1 Kg de Farfalle.

Sal al gusto

Orégano

Cubitos de carne

16 tazas de agua

Aceite vegetal comestible

Para la Crema:

12 tiras gruesas de tocineta, cortadas en cuadritos

1 lata de crema de leche

½ Taza de agua

1 taza de aceitunas negras sin semillas

1 cucharadita de sabroseador o sazonatodo

8 cucharadas de aceite de oliva

2 Tazas de cebolla morada en corte juliana

1 cucharada de perejil picado

15 tomates tipo cherry

2 tazas de auyama pelada y picada en tiras.

¿Cómo lo preparamos?

En el caso de la preparación de la pasta, será como siempre se ha realizado, pero en el agua hirviendo adicionaremos un chorrito de aceite vegetal, una pizca de orégano y ¼ de cubito de carne o si lo prefiere de pollo, junto a la sal, según su propia preferencia. Justo al hervir colocamos la pasta farfalle, moviéndola de vez en cuando para evitar que se adhieran entre sí a la olla, al obtener el punto de cocción, colarla y vertemos agua fría, colamos de nuevo y dejamos en reposo.

Para la Crema o la salsa con la tocineta:

Calentamos un sartén y agregamos los cortes de la tocineta para empezar a sofreír hasta lograr que sean doradas y apetecibles. Luego vertemos en ellas la crema de leche, con ½ taza de agua, removemos al instante en que agregamos el sabroseador o el sazonatodo al gusto. Luego llevar a fuego medio alrededor de 25 minutos, al alcanzar este punto dejaremos en reposo. Mientras tanto , en otro sartén caliente, vertemos el aceite de oliva y agregamos la cebolla, los tomates y la auyama , removemos muy bien para luego poner en ella la farfalle bien escurrida, con aceitunas negras y perejil. pasta-541767_640

Remover todo para evitar que se pegue la pasta. Finalmente en el fondo del plato servimos la crema de tocineta y luego la farfalle en el centro. Según su preferencia pueden esparcir un poco más de la crema de tocineta sobre la pasta y adornar con hojitas de perejil. De esta forma podemos degustar un delicioso plato energético y rico en vitaminas del grupo B, conformado por la Tiamina, la Riboflavina, y la Piridoxina además de potasio y magnesio, minerales necesarios para la formación y desarrollo de nuestra estructura ósea.

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